Ces chocolatiers qui nous font craquer

© Louis Fouquet ©Debauve et Gallais ©Nicolas Ceroni 

Qu’elles soient créatives, responsables ou carrément chics, voire les trois, ces chocolateries parisiennes ont placé très haut la barre de la gourmandise. Tour d’horizon (non-exhaustive) des pépites du chocolat français qui ont fait tout un art de la pause sucrée, lovées dans des boutiques extraordinaires. 

Associé au chef pâtissier Aurélien Rivoire, Yannick Alléno mêle son savoir-faire de cuisinier 3 étoiles dans son adresse gourmande, qui révolutionne les codes de la chocolaterie et crée la surprise. Résultat : un chocolat d’avant-garde mêlant obsession écologique et sourcing d’exception, qui marque une nouvelle étape dans l'Histoire du cacao avec un grand H. Le must : on limite les calories mais pas le goût, puisque les chefs misent sur le sucre d’écorce de bouleau à la place du sucre raffiné, limité au possible. Meilleur pour la planète et pour la ligne ! 

À croquer absolument : les incontournables et élégants Stick (dès 5,50 €), à la fois tendres, fondants mais aussi finement croquants. On adore les coffrets qui nous les présente en multi-couleurs, mais aussi avec les luxueux trompe-l’œil en forme de gousses de vanille, qui renferme un chocolat exquis garnis d’un subtil caviar de vanille de Tahiti (dès 22 €).

Alléno & Rivoire, 9 rue du Champ de Mars, Paris 7e de mardi au samedi de 10h à 19h30

25 rue du Vieux Colombier, Paris 6e, du lundi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 18h.

35 boulevard Haussmann, Paris 9e, du lundi au samedi de 9h30 à 21h30 et le dimanche de 11h à 20h.

© Alléno & Rivoire

Notre chef multi étoilé adoré est aussi un choco-addict ! Pour satisfaire son péché mignon, le maestro des fourneaux s’est associé au chef chocolatier-torréfacteur Quentin Francis-Gaigneux. L’idée ? Respecter un processus de fabrication 100 % artisanal et made in Paris. Le nec plus ultra des fèves de cacao des quatre coins du monde est transformé sur place en tablettes et bonbons à croquer grâce à des machines chinées dans d’anciennes confiseries.

À croquer absolument : on raffole des tablettes Mendiant (dès 14 €), qui se déclinent avec les plus alléchantes des garnitures (pistaches, amandes, nougatines, fruits confits…). Mais aussi les incontournables et addictifs Roc’s (dès 17 €), un mélange de fruits secs et confits, de céréales soufflées et de copeaux de crêpe dentelle, le tout nappé de chocolat noir ou au lait, à consommer sans modération ! 

Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, 40 rue de la Roquette, Paris 11e. le lundi de 10h à 19h et du mardi au dimanche de 10h à 20h.

© Alain Ducasse

Dans la famille Genin, le chocolat est une passion ! Jade, la fille, s’est lancée dans l’arène de la gourmandise et signe ses premières collections dans sa boutique écrin tout de blanc et d’or vêtue, à deux pirouettes de l’Opéra Garnier. 

À croquer absolument : on fond pour ses délices furieusement bons comme ses mignons Pyramidions signatures (dès 16 €) enlaçant des ganaches dans un festin de parfums, ses rochers (dès 20  €) qui se boulottent à la chaîne et ses cubes de pâtes à tartiner (dès 22 €) carrément irrésistibles.

Jade Genin, 33 avenue de l’Opéra, Paris 2e. Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h et le week-end de 10h à 19h30.

Alors qu’il était le pharmacien de Louis XVI, Sulpice Debauve confectionnait des chocolats pour soigner les migraines (ou la gourmandise) de Marie-Antoinette, donnant naissance au premier chocolat à croquer ! Il devient ensuite fournisseur des rois de France avant de régaler tous les Parisiens depuis plus de 200 ans après avoir fondé sa propre chocolaterie où la tradition est reine.

À croquer absolument : les fameuses pistoles de Marie-Antoinette pour “se soigner” comme une queen (à partir de 10 €) ou encore les croquamandes - des amandes caramélisées et enrobées de chocolat - créées spécialement pour Napoléon (à part de 30 €).

Debauve & Gallais, 30 rue des Saints-Pères, Paris 7e, ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 19h et le samedi de 10h30 à 19h30. 

33 rue Vivienne, Paris 2e, ouvert du lundi au vendredi de 9h50 à 14h et de 14h45 à 19h et le samedi de 10h30 à 14h et de 14h45 à 19h.

Madame Cacao irradie la rue du Cherche-Midi du jaune éclatant de sa devanture. Ce repaire gourmand est habillé à l’intérieur de carreaux de faïence artisanale du Portugal aux tons jaune-orangés où les trésors chocolatés sont présentés comme des bijoux. Solaire jusqu’aux emballages qui déclinent le même esprit dans des couleurs radieuses.

À croquer absolument : ‘’Lucien le Lapin’’ s’offre en format XL rempli d’une friture de mini-lapins au praliné (59 €), et se décline en miniature (16 € le sachet de 120 g). Mais on raffole également de ses tablettes signatures au riz soufflé ou aux cacahuètes (12 €) !

Madame Cacao, 10 rue du Cherche-Midi, Paris 6e. Du mardi au samedi de 10h à 19h.

Ses chocolats étaient le péché mignon de Claude Monet. C’est dire si la maison Louis Fouquet fait figure d’institution à Paris pour tous les dingos de cacao… Histoire de se faire une virée gourmande dans le Triangle d’Or, on file à la boutique rue François 1er. So chic, my dear.

À croquer absolument : des chocolats pralinés complètement déments (dès 9 € la boîte), ou les adorables barres chocolatées que l’on emporte de partout avec soi : mention spéciale pour la bouchée praliné noisette au chocolat au lait (7 €).

Louis Fouquet, 23 Rue François Ier, Paris 8e. Ouvert du lundi au samedi de 11h à 19h.

© Maison Louis Fouquet 

À quelques pas du canal Saint-Martin, la nouvelle boutique de William Artigue attire les passants à la vue des dizaines de chocolats qui s’offrent depuis la grande vitrine. Après avoir aiguisé ses couteaux chez Patrick Roger, Jacques Genin ou encore Arnaud Larher, le beau gosse de la chocolaterie a ouvert sa propre enseigne fin 2023 où ses trésors de gourmandise sont fabriqués sur place. Du coup, la bonne odeur de cacao est irrésistible dès l’entrée !

À croquer absolument : la sélection pointue de bonbons de chocolat permanents et de saison (1,50 € la pièce, le coffret dès 25 €) à la ganache, fruits confits, châtaignes, praliné, gavotte, massepain, ou les terribles bouchées de partage que l’on garde pour soi (15 €) !

Chocolaterie William Artigue, 30 rue Yves Toudic, Paris 10e. Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 19h30, le samedi de 10h à 19h30 et le dimanche de 12h à 18h30.

© Marie Rouge

Chiche de tout plaquer pour devenir chocolatier ? Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert ont relevé le défi. Après une carrière dans le marketing pour elle et dans la communication pour lui, le couple est devenu la nouvelle figure du “bean to bar”, comprenez de la fève à la tablette. Un vrai gage de qualité et l’assurance d’une meilleure traçabilité. Et tiens donc, pour finir de parfaire leur crédibilité food, les choco-entrepreneurs se sont installés rue du Nil, le quartier gastronomique du Sentier aux côtés de Terroirs d’Avenir et L’Arbre à Café.

 À croquer absolument : la tablette Chuao pour les amateurs de chocolat noir (15 €) et la barre praliné cacahuète, un petit snack couture à glisser dans son sac (10 €).

 Plaq, Manufacture Rive droite, 4 rue du Nil, Paris 2e. 

Manufacture Rive Gauche, 57 rue du Cherche-midi, Paris 6e. Ouvert du lundi au vendredi de 11h à 19h30, le samedi dès 10h et le dimanche de 10h à 18h30

En quelques années, Edwart s’est fait un nom dans la chocosphère parisienne. Edwin Yansané, son brillant fondateur, sublime les meilleurs grands crus des quatre coins de la planète avec audace. De la graine de moutarde au cumin en passant par les spiritueux, il aime surprendre avec des associations inattendues.

 À croquer absolument : la tablette praliné maïs soufflé, une petite bombe atomique (11 €) et le coffret Résistance, des ganaches uniques réalisées à partir de spiritueux français (39 €).

Edwart, 244 rue de Rivoli, 1er. 17 Rue Vieille du Temple, Paris 3e. Ouvert tous les jours de 11h à 20h, fermé de 12h à 13h.

 67 Rue des Dames, Paris 17e. Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 14h et de 15h à 19h, le samedi de 10h à 13h et de 14h à 19h et le dimanche de 10h à 13h. 

10 Rue Bayen, Paris 17e. Du mardi au vendredi de 11h à 14h et de 15h à 20h, le samedi de 10h à 13h et de 14h à 19h, le dimanche de 9h à 14h.

© Emilie Franzo

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