Déguster son camembert avec un rouge à la papa, c’était avant... Quand un champagne nature d’exception s’associe au meilleur fromager de Paris aka Androuët, ça donne le pairing le plus cool et pointu de la saison. De quoi ravir les foodies en mal de nouvelles expériences !
Un coffret millésime V2012 X fromages Androuët
Après l’obsession pour le trio burrata - truffe - Barolo, voici le nouveau mix and match dont tout le monde parle cette saison. Un accord fromage et champagne nature dans un coffret canon : on en rêvait. Dreams are my reality... La prochaine fois que vous avez envie de bluffer pour un dîner, dites que vous apportez le fromage ou l’apéro ! Visez plutôt. Le maître affineur d’Androuët sublime 5 pépites sourcées chez les meilleurs petits producteurs avec le V2012 de la Maison Canard-Duchêne, un Brut Nature et non-dosé de la maison de champagne historique, nouveau dada des cavistes les plus en vue de la capitale...
Plus qu’un champagne, un Blanc de Noirs avec un terroir crayeux et calcaire. Bref, un vin de dégustation qui va sur les fruits jaunes mûrs et la mirabelle (on se croirait avec le caviste de Lison Daniel des Caractères, non ?).
Un accord champagne et fromages de petits producteurs jamais vu
On pousse le bouchon un peu plus loin. Ce grand cru millésimé va sublimer comme personne la sélection très sharp de la maison, à commencer par le Brillat Savarin triple crème, un fromage madeleine de Proust par excellence.
On part ensuite sur des accords plus forts en sensation ! Un brie de Melun de la Maison Suzerain que le millésime va faire exploser sur des saveurs de sous-bois et de champignons… Avant de se concentrer sur un Brebis de Lochois de Jeanne Galinet qui permet de se concentrer sur le raffinement absolu de ce champagne complexe, vieilli 8 ans en cave.
Cherry on the cheese : on teste une véritable curiosité, à savoir un fromage oublié chéri des plus fins gourmets comme Le persillé de Tignes, qui laisse un goût intense, permettant au V2012 de “laver la bouche” avant une nouvelle dégustation.
Ultime accord : le Mont Vully (du nom d’un volcan situé à 800 m d'altitude en Suisse, dans le canton de Fribourg) avec une pâte pressée au lait cru, frotté au marc de pinot, à la croûte extrêmement fine dont le champagne révèle avec une grande finesse le côté “moût de raisin”. On est déjà conquis.
Coffret fromages Androuët x millésime V2012 de la Maison Canard-Duchêne : 70 €. En vente jusqu’à décembre dans la boutique Androuët -13 rue Daguerre, Paris 14e et au 23 rue de la Terrasse, Paris 17e.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
