© Émilie Guelpa
Beau, bon et “nature”, ce magnifique gâteau à l’orange hautement instagrammable est signé Jennifer Hart-Smith, ancienne designer franco-australienne reconvertie dans la pâtisserie naturelle.
Connue pour ses célèbres “tookies” (biscuits personnalisés à base de farines alternatives), c’est dans son dernier ouvrage Pâtisserie naturelle - Les recettes d’une pâtisserie naturopathe qu’elle nous dévoile ses recettes inédites pour les gourmets à l’estomac fragile !
D’inspiration marocaine, ce cake à la vapeur enchante par ses saveurs aux agrumes et son parfum au romarin. En plus, pas de gâchis, on utilise l’orange entière ! On se laisse tenter ?
Pour 8 personnes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h10
PRÉPARATION :
Les rondelles d’oranges au sirop
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et 2 branches de romarin. Remuez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
- Placez les tranches d’oranges dans le sirop. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Égouttez les tranches sur une grille et laissez refroidir pendant 10 minutes.
- Graissez légèrement un moule rond de 18 centimètres de diamètre, puis tapissez-le avec les tranches d’oranges et la dernière branche de romarin. Assurez-vous que le cuit-vapeur est bien rempli d’eau et mettez à chauffer.
Le cake
- Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet électrique les œufs et le sucre pendant 4 minutes jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.
- Toujours au fouet, ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le sel et la poudre à lever. Versez l’huile en filet, le jus d’orange et les zestes râpés.
- Versez l’appareil dans le moule sur les rondelles d’oranges au sirop et déposez-le dans le cuit-vapeur.
- Vérifiez le niveau de l’eau pendant la cuisson. Faites cuire 1 heure, voire un peu plus selon votre cuit-vapeur.
- Démoulez et décorez d’une crème chantilly et de quelques petites feuilles de romarin.
Pâtisserie Naturelle, Jennifer Hart-Smith, Éditions Marabout, 19,90 €.
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