Ce qu’on aime plus que tout chez Do It ? S’attabler dans un resto sympa, avec un staff aux petits soins (mais pas collant non plus !) et des assiettes emballantes qui sortent du lot. Mission accomplie chez Brion, la toute première adresse du chef Geoffrey Lengagne fraîchement inaugurée en plein cœur du 9e qu’on aime.
Cuisine de cœur
Geoffrey Lengagne. Ce nom vous parle peut-être, puisque nous vous avions déjà parlé de sa résidence l’été dernier aux Petites Mains, la terrasse de ouf au pied du Palais Galliera avec vue imprenable sur la tour Eiffel. Son dada à lui ? La saisonnalité, des produits de grande qualité et une certaine vision de l’exigence due à son parcours gastronomique dans les cuisines de La Réserve ou auprès de Pierre Gagnaire et Mathieu Viannay.
Du côté du 9e qui bouge, à deux pas du carton italien Madonna, son premier restaurant figure parmi ces adresses de quartier qui donnent du baume au cœur, dont le décor tout doux et sans chichis se pare de bois clair et de vert forêt avec vue plongeante sur la cuisine ouverte, au fond. En prélude, on se fait volontiers conseiller un verre de vin parmi une sélection concoctée par le chef himself dont un Vouvray Sang de Roche (9,50 €), à moins d’opter carrément pour l’imbattable accord mets & vins (4 vins, 36 €).
Des assiettes surprenantes
Au déjeuner comme au dîner, on s’y attable en détente autour d’un menu où l’on choisit sa formule, à la carte ou bien en quatre étapes à l’aveugle pour les plus aventureux·ses (69 €). En amuse-bouche, on croque d’abord dans un coquin petit beignet aux oignons escorté d’un bouillon de champignons. Déjà, miam.
À suivre parmi les plats bien pensés (et qui changent forcément régulièrement, rapport aux arrivages) : une truite des Pyrénées marinée à l’orge, pil pil, et citron posée sur un matelas de chou croquant (18 €) ou des topinambours rôtis, sabayon menthe, tomme de Savoie et sauce xo, un condiment pimenté aux fruits de mer qui nous vient de Hong Kong (16 €). Pour les plats de résistance, joie d’une volaille de Bresse rôtie, condiment curcuma, oignons et réglisse (31 €) et du poisson de ligne, pour nous un thon fondant, pimento basque, chimichurri et pleurotes fumés (28 €). Ultime coquetterie en dessert : une bombe de cannolo au citron, pamplemousse confit, granité mezcal et piment ancho (12 €) ou un crémeux chocolat de Madagascar, orange sanguine, poires et sarrasin (13 €). En clair : une adresse efficace à la croisée du cool et de la maîtrise.
Ouvert du lundi au vendredi midi et soir.
© Salomé Rateau
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