Avec l’arrivée du grand froid, on a qu'une envie : se blottir sous un plaid, un bon bouillon chaud à la main, et se laisser envahir par la chaleur du canapé. De notre côté, on a totalement craqué pour la recette réconfortante de Jennifer Hart-Smith, naturopathe, qui dans son nouveau livre Bouillons bienfaisants, concocte des bouillons sur-mesure pour chaque petite faiblesse du moment. Notre chouchou pour booster ses défenses immunitaires ? Un bouillon de porc, gingembre, graines de moutarde et raifort, un concentré de saveurs réconfortantes et parfumées. Le raifort, aka l’ingrédient magique pour chasser la grippe, le rhume ou la sinusite, nous garde en pleine forme pour tout l’hiver !
Les ingrédients à shopper
Préparation : 2 h
Conservation : 1 jour au réfrigérateur
Pour 2,5 litres :
- 1 kg d’échine ou de côtes de cochon
- 3 l d’eau
- 2 oignons
- 4 cm de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de graines de moutarde sèches
- 4 grains de poivre
- 1 cuil. à café de raifort en poudre
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri branche
- 2 brins d’estragon frais (ou de coriandre)
- sel, sauce de poisson, tamari
La recette
Placez l’échine et/ou les côtes de cochon dans la cocotte et couvrez d’eau froide. Placez sur le feu et portez à ébullition. Écumez la mousse pendant quelques minutes. Filtrez et récupérez les os.
Dans un faitout, faites revenir les oignons, le gingembre et l’ail coupé finement dans l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de cochon et faites rissoler jusqu’à ce qu’ils colorent.
Ajoutez les graines de moutarde, le poivre et le raifort en poudre. Remuez encore 1 minute, mouillez et recouvrez avec l’eau.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, puis ajoutez les poireaux et les branches de céleri émincées finement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache des os.
Ciselez l’estragon (ou la coriandre, selon vos envies) très finement et ajoutez-le au bouillon. Dégustez chaud.
ASTUCE : Vous pouvez agrémenter cette soupe avec des champignons dits « adaptogènes » (qui aident le corps à retrouver son équilibre naturel et à s’adapter aux différents stress), tels que shiitakés, crinière de lion, reishi, maitaké, pour prendre soin de votre système immunitaire.
Découvrez aussi un vitello tonnato 5 étoiles et simplissime et une délicieuse recette de rôti de porc au miel.
