Curiosité qui restait jusqu’à présent l'apanage des veggie girls, les sushis 100 % vegan sont le nouveau phénomène en vogue. N’en déplaise aux piscivores compulsifs, le sushi 2.0 remplace désormais le poisson par du végétal escorté de condiments colorés ou de tempuras crunchy. C’est le concept exploité chez Bloom, une toute nouvelle maison de sushis vegan installée dans le 17e bourgeois. On a testé toute la carte…
Le lieu
Dirigé par un quatuor inspiré dont le fondateur de Sushi Shop Dominic Bujold, Bloom se révèle dans un décor solaire signé StudioLouisMorgan (Naked Burger, Nous…). L’intérieur, tout en courbes et déclinaisons de bois et panneaux en laines recyclables, confère à cet endroit une atmosphère qui allie la sophistication de la culture nippone à la vibe arty californienne qui rend tout beaucoup plus cool !
L’avant-garde du sushi végétal
Originaire du Mexique, le chef Christian Ventura entreprend une véritable conquête vegan à travers son épopée food originale et fulgurante. Passionné de yoga, de spiritualité et de gastronomie japonaise, cette figure éclectique de la cuisine moderne dédie sa carrière aux arts de la table déontologiques, et insuffle une nouvelle façon de sublimer le sushi tout en préservant l’écosystème marin. Entre une recherche exigeante, un savoir-faire hors du commun et un florilège de recettes de maître saucier farouchement gardées par le chef, Bloom s’affirme désormais comme la nouvelle table à ne pas manquer.
Un délice éthique et végétal
Pour commencer, on pioche dans quelques tapas à la japonaise (tartare de champignon 10 €) avant de passer à l’entrée : une délicieuse salade soba (16 €) composée de nouilles de soba, mesclun, pousse d’épinard, chou rouge, mangue, carotte, poivron grillé, edamame, coriandre, ramen frit et sauce vinaigrette cacahuètes.
À suivre, de délicieux maki spring roll Enoki aux champignons enokis, daikons, pomme, mangue et sauce ponzu (11 € les 6 pièces) ou Hosso maki aux pleurotes tempura et sauce tartare à la truffe (7 € les 6 pièces). Les California sont servis par 8 (entre 9 et 12 €) : mention spéciale pour les Dragon eyes (patates douces, tempura d’asperges et de cébettes, poivrons grillés, avocat, sauce pesto épicée) et les Philadelphia (zalmon sashimi, fromage végétal, tomates séchées, concombre, avocat, câpre et sauce yuzu) avant de tester quelques Futomaki (entre 9 et 12 € les 5 pièces) à la dénomination éloquente (des Popeye aux épinards, champignons pleurotes, oignons frits et sauce pesto, des Paradise aux feuilles de soja, shiitake, cébette, poivrons rouges, avocat et tomates séchées).
En dessert, reste à tester les incontournables mochi glacés au thé vert matcha, chocolat ou fruits de la passion (4 € l’unité), ou à terminer en beauté par un délicieux cake à la noisette (8 €).
Bloom, 99 rue Jouffroy d’Abbans, Paris 17e, ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h
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