On raffolait déjà de la manufacture Le Chocolat d’Alain Ducasse du côté de Bastille. Scoop ! Pile à temps pour la rentrée des classes et l’heure du goûter, on nous chuchote dans l’oreillette que le chef le plus étoilé au monde inaugure son nouveau projet Le Biscuit : une adresse régressive à souhait dédiée à sa madeleine de Proust…
Élégance et tradition
La porte de la boutique à peine poussée, nous voici plongé·e·s dans l’univers gourmand et délicat de cet étonnant temple du biscuit. Une fois n’est pas coutume, le chef star décide de s’entourer de nouveaux talents en faisant cette fois appel à l’architecte Camille Chevrier pour imaginer un décor subtilement suranné, où les gâteaux se présentent sous verre ou sur des plateaux en bois et se dégustent depuis un comptoir en marbre. Tout ici rappelle l’atmosphère “manufacture”, où tout est d’ailleurs réalisé sur place dans le respect d’une tradition artisanale.
Une sélection délicate et méticuleuse
Obviously, si le chef étoilé se lance dans le biscuit, il devra être parfait sinon rien ! Meuniers, crémiers, apiculteurs (tous Français) ont été sélectionnés avec la plus grande rigueur, en quête de l’ingrédient capable de sublimer cet encas du quotidien pour lui rendre ses lettres de noblesse. Quant au chocolat et aux extraits de café, facile : tous proviennent des manufactures de la maison. Véritable bras droit pour piloter ce nouveau concept au plus près du beau produit, la jeune cheffe pâtissière Flora Davies (ex-Jules Verne, hôtel Bulgari de Londres) se charge de délivrer des recettes ultimement addictives…
Des gourmandises d’auteur
Les saveurs s’affirment pour conférer à chaque douceur une personnalité qui lui est propre, avec toujours cette signature hexagonale pensée par Pierre Tachon (et déjà mise à l'œuvre dans les autres Manufactures choco, glace et café), élégante et sophistiquée. L'élaboration de cette gamme de friandises a pris plusieurs mois mais le résultat est là : une prouesse technique qui dévoile les parfums dans leur plus grande intensité.
Pour être sûr·e de ne pas en perdre une miette, il faut croquer à pleines dents dans le cookie-barre à la forme généreuse (4€ à l’unité), déguster les hexas à la géométrie iconique (dispos en version sans-gluten, 18€ la boîte de 12), se délecter du mélange chocolat sarrasin graines de chia des tablettes à croquer (10€ à l’unité) et savourer la complexité des palets pralinés (18€ la boîte de 6). De quoi faire bonne impression pour un tea-time entre copines ou en guise de dessert à un dîner avec sa belle-famille.
Le tips des gourmand·e·s : un délice minute fait l’exclusivité de cette nouvelle manufacture ! Dressé sur commande, il sera composé d’une délicieuse pâte sablée en harmonie avec des ingrédients comme le citron de la confiserie corse Saint-Sylvestre, le chocolat des manufactures, les noisettes du Latium… Une vraie parenthèse de saveur où la maîtrise est à l’honneur.
Ouvert tous les jours de 10h à 19h30.
© Pierre Monetta, Atelier Mai 98 et Maki Manoukian
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