C’est la nouvelle table qui régale déjà les politicards du Sénat et voisins du jardin du Luxembourg, qui manquaient cruellement d’une belle adresse créative à truster au déjeuner comme au dîner. Inséparables à la maison comme derrière les fourneaux, le Top Chef Pierre Chomet et sa moitié Cristina viennent d’ouvrir Ambos (= les deux en espagnol), leur tout premier restaurant à quatre mains, promesse d’un sympathique moment autour d’assiettes étonnantes. On vous emmène.
La nouvelle table dont tout le monde parle
Dans un décor volontairement brut (pierres, bois, briques), Ambos fait la part belle aux jolis souvenirs gourmands du duo. Il faut dire que l’on vous parle d’un Parisien élevé en Bretagne, ayant aiguisé ses couteaux auprès d’Eric Frechon et Arnaud Donckele, qui est tombé amoureux d’une Vénézuélienne… ayant cuisiné à Buckingham pour la Queen Elizabeth II, la suivant même dans ses voyages officiels. Ouf ! Après avoir (en plus) parcouru l’Asie en long, en large et en travers, le résultat de leurs influences est un véritable appel au voyage.
Du coup, on retrouve en amuse-bouche une galette saucisse 2.0 hyper crunchy (7 €) et des arepas pour le rappel aux origines de madame (7 €). À suivre à la carte, un tartare de crevettes façon pad-thaï (le plat qui a offert à Pierre Chomet son ticket d’entrée dans Top Chef, 17 €) ou une soyeuse betterave au binchotan, anguille fumée, oseille et raifort (16 €). On continue avec une poularde jaune des Landes, curry végétal et topinambour (31 €), sans oublier l’ultra-fondant bœuf de Castille braisé, endive et condiment orange brûlée (35 €). Coup de frais au dessert avec les agrumes, sorbet basilic et poivre de Timut (13 €). Si toutes ces propositions peuvent sembler manquer d’unité, le rendu s’avère au final aussi original que satisfaisant.
Jolies bouteilles
Ultime joie : la belle sélection de vins pour accompagner le tout, avec de chouettes références venues d’Alsace, d’Italie ou d’Espagne et un exquis verre de Silice Blanc Maison des Ardoisières bio, frais et minéral à souhait (10 €).
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h30.
© Pierre Lucet-Penato
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