C’est l'événement food qui vous donnera envie d’aller au resto à 18h. Alain Ducasse confie Allard, le mythique bistrot du 6e, à Alexia Duchêne, le temps d’un pop-up qui fait déjà salle comble auprès des foodies de style. À vos résas !
Il était une fois Alexia Duchêne et Alain Ducasse
Ils se sont rencontrés lors d’une épreuve de Top Chef, et depuis, le maître n’a plus quitté l’élève des yeux. Au point de lui donner carte blanche jusqu’en décembre (et plus si affinités ?) pour prendre les commandes d’Allard, son bistrot culte de Saint-Germain-des-Prés.
Décidément, quel flair ! En prenant sous son aile Alexia Duchêne (ex-Taillevent, Frenchie Covent Garden et Passerini), Alain Ducasse met en lumière la jeune cheffe hyperactive de 24 ans et sans nul doute l’une des plus talentueuses de sa génération. Celle qui a nourri tout l’été les teufeurs du Wanderlust et vient de sortir un livre de recettes n’en finit pas d’épater la galerie.
Une carte de bistrot comme on aime en rêve
Des prix plus serrés, un sourcing remis à jour, des assiettes colorées, des codes empruntés à la bistronomie comme aux nouvelles tables d’auteurs, des petites assiettes à partager : le pop-up affiche résolument le goût de l’époque dans un lieu d’atmosphère.
À la carte : on goûte à tout, on la joue solo en entrée-plat ou on partage tout... Pissaladière moelleuse (6 €), radis beurre œufs de poissons (6 €), truite Bankal, betterave, crème crue raifort (14 €), turbot, oignon rôti, persil et beurre blanc le soir (32 €)… Mais la star de la carte reste certainement la réécriture du canard aux olives (signature de la maison) revisité en pithiviers, la fameuse tourte feuilletée escortée d’une sauce démente olives et noix (38 €).
Les desserts aussi jouent la carte du 2.0 ! Le classicisme du Fontainebleau est twisté de carottes confites, le sorbet digestif mandarine-cresson oscille entre le kif et les pouvoirs de la naturopathie et la tarte Bourdaloue s’accompagne d’une glace topinambours toute crémeuse.
Le revival d’une adresse mythique
Fondé en 1932 par Marthe Allard, une bourguignonne débarquée à Paris avec les recettes secrètes de sa famille, le bistrot mythique est connu pour sa longue lignée de femmes cheffes en cuisine. C’était d’ailleurs Pauline Berghonnier, candidate de Top Chef 2020 alors présentée comme la “cheffe bistrot” protégée de Ducasse, qui officiait jusqu’alors en cuisine avant qu’Alexia Duchêne ne prenne le relais, congé mat’ oblige.
Si le décor reste évidemment inchangé (banquettes en velours rouge, toilettes customisées par tous les artistes de passage, cadres anciens…), la petite nouveauté se passe d’abord au-dessus de la tête avec un ingénieux système d’aération anti-covid “que nous envient les meilleurs hôpitaux !”, dixit monsieur Ducasse. Et ça tombe bien, malgré le couvre-feu, la table restera même ouverte le soir à partir de 18h.
Service du midi maintenu, ouverture pour le dîner dès 18h.
© Pierre Monetta
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