Il n’y avait que le grand Alain Ducasse pour oser interpréter les recettes du Petit Nicolas. #madeleinedeproust dans un livre dément “Le Petit Nicolas et Alain Ducasse font des gâteaux” édité aux Editions IMAV et Alain Ducasse.
Lu dans le Petit Nicolas : « J’aime bien Alceste, mais il a toujours les mains grasses ou collantes, ça dépend ce qu’il mange. Aujourd’hui, j’ai eu de la chance : il avait les mains sèches. « Qu’est-ce que tu manges, Alceste ? », je lui ai demandé. « Des biscuits secs », il m’a répondu, en m’envoyant plein de miettes à la figure ».
Ça a inspiré notre plus grand chef français ! “Les petits sablés à la confiture, qui collent un peu aux doigts et qu’on partage avec les copains à la récré, c’est vraiment le meilleur des goûters !”. Avis aux petites gourmandes, le grand Ducasse a offert aux petites Parisiennes cette recette fétiche pour les fêtes...
RECETTE POUR 20 SABLÉS
Préparation : 25 min, cuisson : 15 min, repos : 15 min
PRÉPARATION
Préchauffe le four à 160 °C (th. 5/6). Dans un robot pâtissier ou avec un fouet à main, travaille le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple et lisse. Tamise la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace. Ajoute l’œuf et mélange jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Forme une boule.
Divise la pâte en deux parts égales. Étale-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson, l’une sur 3 mm d’épaisseur et l’autre sur 5 mm.
Avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, détaille la pâte la plus épaisse. Retire ensuite le centre avec une petite douille de 3 cm de diamètre
Abaisse la pâte la plus fine, détaille-la avec l’emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Dépose ensuite l’anneau sur les disques de 4 cm, si besoin, redécoupe avec l’emporte-pièce de 4cm.
Dépose les petits sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse-les refroidir 15 min au réfrigérateur. Enfourne pour 15 min. Laisse-les refroidir, puis remplis les sablés de confiture.
Le petit conseil d’Alain Ducasse qui fait la différence ? “Choisis une bonne confiture pour garnir ces petits sablés. Mes préférées : celles de Francis Miot, Christine Ferber, Stephan Perrotte. Mais la confiture artisanale de ta grand-mère doit être tout aussi parfaite !”
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