Prenant le contrepied du retour à la brasserie franco-française, ces trois adresses inspirées embarquent leurs convives le temps d’un véritable road trip en Afrique. Notre top des meilleures adresses parisiennes à la découverte des saveurs d’ailleurs.
MoSuke : la table étoilée de Mory Sacko
Derrière les fourneaux : révélé auprès du chef Hans Zahner au Royal Monceau - Raffles Paris, de Thierry Marx au Mandarin Oriental et découvert par le public dans Top Chef, le jeune étoilé Mory Sacko incarne la figure d’une nouvelle gastronomie qui fait se rencontrer l’Afrique et le Japon sur le terroir français. Pour lui, la bonne cuisine, “c’est le cœur et l’intelligence qu’on y met’’. Narrative, délicate, précise, la sienne fait un pont inédit entre trois cultures… et on aime grave !
Le lieu : MoSuke s’éprend d’épure et de tons clairs, des murs à la vaisselle, un parti-pris pensé par Mory Sacko himself qui a voulu balayer les clichés et miser sur une certaine neutralité côté décoration pour que ses hôtes se concentrent uniquement sur l’assiette. Seule une petite alcôve peinte en bleu roi injecte la couleur dans ce cocon apaisant et quelques masques au mur rappellent les origines maliennes du chef.
À tester absolument : ne passez pas à côté de la sole en feuille de bananier, du homard aux piments lactofermentés et miso à la tomate et du fou poulet Yassa relevé de poivre du paradis, de crème de riz et de yuzushu. Et pour la touche sucrée, plongez dans la fraîcheur de l’ananas rôti au shiso et son sorbet bissap : merveille ! Formule midi entrée, plat, dessert (60 €), Menu à partir de 75 € jusqu’à 130 € pour le Vol de nuit en 7 services (le soir uniquement) et des déclinaisons végétales.
Et aussi : fan de poulet frit, Mory Sacko s’est offert deux comptoirs de voyage pour faire goûter à sa cuisine en mode street food (Mosugo, 22 rue Raymond Losserand, Paris 14e et Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann, Paris 9e).
MoSuke, 11 rue Raymond Losserand, Paris 14e. 01 43 20 21 39. Ouvert du mardi au Samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.
© Quentin Tourbez et Virginie Garnier
Jujube
Derrière les fourneaux : passé par le Wanderlust et l’hôtel Bachaumont, Senda David Waguena, un chef d’origine togolaise, aussi bien influencé par les goûts de son enfance que par son apprentissage en Italie (Venise, Toscane…), ses voyages au bout du monde et sa passion pour les saveurs japonaises. Son A.D.N. ? Une cuisine d’auteur aux mille parfums qui invite aussi bien au voyage qu’à la découverte d’associations ultra-créatives.
Le lieu : à deux pas de la jolie place du Théâtre de l’Atelier à Montmartre, Jujube transcende les frontières dans son joli écrin de bois et de pierres avec tables nappées, dont le décor raisonnablement épuré laisse toute la lumière à des assiettes hautes en couleurs.
À tester absolument : si le menu change régulièrement en fonction des saisons et des arrivages, on notera un appétissant taco de crabe en mue, crème d’avocat et avoine, perles de lime, tomates séchées, des linguini gbomadessi aux langoustines, coquillages et épinards africains ou encore une sarma de joue de bœuf confite, pignons, chips de manioc, jus relevé au piment Habanero. Côté desserts, le chef pâtissier s’est également fait plaisir avec de jolies tartelettes de fruits rouges ou encore une jolie crêpe aux agrumes et sorbets. Nota bene : on vous conseille également de goûter les cocktails du chef comme l’Agricanto Sour aux notes d’épices et de cerises, miam ! Menu 3 temps 75 €, 5 temps 90 €, +35 € avec accord mets-vins.
Jujube, 4 rue Dancourt, Paris 18e. 09 74 97 40 02. Du mardi soir au samedi soir. Déjeuner sur privatisation uniquement.
Bomaye : la nouvelle pépite street food
Derrière les fourneaux : un jeune couple passionné de food, Camille Gozé et Laurent Kalala, qui après un CAP cuisine et un tour du monde comptant un stop de trois mois sur le continent africain, déclarent leur amour à l’Afrique et se lancent dans une affriolante version street food 100 % maison dans la gourmande rue de Paradis.
Le lieu : ambiance joyeuse et ultra-colorée avec des fresques du sol au plafond réalisées par deux artistes peintres, des chaises et une vaisselle pop et une super bande son qui ambiance le tout. Attention portée jusqu’aux packagings pour le take-away avec des boîtes frappées d’un motif africain bleu et rouge qui font le bureau plus beau !
À tester absolument : les burgers, rois de la carte, capturés dans un pain bun maison à la banane, brioché à souhait. Et 6 recettes qui font honneur aux saveurs authentiques de l’Afrique en s’offrant une pointe d’audace pour un max de sensations. Les plus courus ? Le Champion d’Afrique 2022 qui revisite le Mafé avec un steak haché de bœuf Black Angus, une sauce Mafé, du cheddar coulant et des cacahuètes torréfiées (13,90 €). Et Le Lion de la Teranga avec un poulet mariné et pané aux 10 épices, une sauce yassa, un cheddar infusé au poivre de Penja et du mesclun (13,90 €). Avant, s’attraper une assiette de 6 petits beignets ivoiriens (8 €) et terminer avec la brick lane mama une étonnante glace frite dans une panure de coco (7 €) ou le solaire gâteau à l’ananas servi avec un coulis d’hibiscus (6 €). Mention spéciale pour la top boisson Bissap maison mélangeant fleur d’hibiscus, menthe, fleur d’oranger, vanille et une pointe de sucre.
Bomaye, 16 rue de Paradis, Paris 10e. Ouvert du mardi au jeudi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h. Le vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Week-end de 12h à 22h en continu.
© Mister Wong
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