© Le Photographe du Dimanche et Emanuela Cino
Quels sont les ouvertures de restaurants attendues (au tournant) par les critiques gastronomiques en ce début d’année 2024 ? Petite short list à destination des super foodies pour booker avant tout le monde les tables qui feront parler d'elles cette année !
L’Envol
Il fallait la créativité sans borne de Thibaut Spiwack, dont la table étoilée (+ une étoile verte) Anona mise sur l’écoresponsabilité, pour offrir une aura gastronomique à la Philharmonie de Paris. La salle de concert iconique dessinée par Jean Nouvel s’offre ainsi les services du chef pour piloter L’Envol, perché au 6e étage et qui misera sur la saisonnalité, les producteurs locaux et le végétal.
L’Envol, au 6e étage de la Philharmonie de Paris, 221 avenue Jean Jaurès, Paris 19e. Ouverture le 22 janvier.
© L’Envol - Le Photographe du Dimanche
Oka et Fogo
On avait adôôôré sa cantine de poche dans le 9e, ensuite suivie de sa table OKA auréolée d’une étoile. Le sympathique chef brésilien Raphael Rego entame un nouveau chapitre avec l’ouverture du “petit frère turbulent” de sa table gastronomique, répondant au nom de Fogo et qui fera figure de prolongation bistrot autour d’une cuisine à la braise que l’on se languit de goûter.
Oka et Fogo, 8 rue Meissonier, Paris 17e. Ouverture mi-janvier.
© Oka et Fogo - Claire Israël
Mojju
On connaissait l’amour de Thibault Sombardier (Mensae, Sellae…) pour les viandes et les bons jus qui durent en bouche. Ce que l’on sait moins, c’est que le chef le plus hot de la capitale voue également un culte à la cuisine coréenne, sujet de sa prochaine table Mojju installée à quelques foulées de la tour Eiffel. Chic ! Dans un décor annoncé qui s’inspire des maisons traditionnelles “hanok” (vous aurez appris un mot), le chef promet de relever le défi d’une cuisine exotique de partage.
Mojju, 4 rue de l’Exposition, Paris 7e. Ouverture en février.
© Mojju - Le Photographe du Dimanche
Sienne
Vous reconnaissez forcément Baptiste Renouard, remarqué dans l’émission Top Chef et tombé dans la marmite de la food alors qu’il était ado. Une table étoilée plus tard (Ochre, à Rueil-Malmaison), le voilà qui récidive à Saint-Cloud : la West Side parisienne jubile. La promesse ? Un bistrot ouvert toute la journée en continu, où l’on appréciera notamment des œufs meurette, une blanquette ou encore des quenelles de langoustine. Joie !
Sienne, 46 boulevard de la République (Saint-Cloud). Ouverture mi-février.
© Sienne - Le Photographe du Dimanche
Public House
Impossible n’est pas anglais. Le chef brit’ Calum Franklin s’empare des cuisines flambant neuves de Public House, le pub chic XXL du groupe Bertrand (L’Alsace, Bofinger…) et décoré sur trois étages par l’inspirée Laura Gonzalez. Ou l’assurance d’un lieu à fort potentiel dépaysement. À la carte forcément : scotch eggs, pies aux légumes ou à la viande (la grande spécialité du cuisinier) et sticky toffee puddings de rigueur. Can’t wait !
Public House, 28 rue Daunou, Paris 2e. Ouverture mi-février.
© Public House - Natalia Khoroshaieva et John Carey
Altro Frenchie
Marqué par les influences anglo-saxonnes, le chef Greg Marchand, qui nous a régalé des années avec sa street food haut de gamme chez Frenchie to Go, nous prépare un retour très attendu sur la scène gastronomique avec un nouveau restaurant italien. Oubliez la tradi trattoria, Altro Frenchie s’appliquera à casser les codes et proposera une cuisine italienne moderne avec des pâtes fraîches annoncées de haut vol et des gelati à tomber !
Altro Frenchie, 9 rue du Nil, Paris 2e. Ouverture prévue pour avril.
© Altro Frenchie - Geraldine Martens
Qasti Green
Alan Geaam n’en finit pas de nous régaler ! Le chef libanais décline ses spécialités levantines dans une version 100 % consacrée au végétal, à deux pas du Palais Brongniart. On enchaîne goulûment les mezzés à tomber entre labneh, chou-fleur frit, shawarma au céleri et champignons ou encore rouleaux au halloumi, sans oublier l’imparable glace ashta de Bachir. En clair : le paradis des veggies.
Qasti Green, 41 rue des Jeûneurs, Paris 2e. Ouvert depuis début janvier.
© Emanuela Cino
Amâlia
On aime ces histoires de couples inséparables qui bossent ensemble pour créer du bon. Zoom sur les Italian lovers Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso, respectivement pâtissière et cuisinier rencontrés chez Korus, à deux doigts d’ouvrir leur premier restaurant gastronomique du côté de la Folie-Méricourt. Nom de code : Amâlia. Pourquoi le noter dans ses tablettes ? Parce que le parcours de ces deux-là (Astrance, Guy Savoy, Ambroisie, Pierre Gagnaire…) promet des assiettes qui envoient du bois.
Amâlia, 32 rue de la Fontaine-au-Roi, Paris 11e. Ouverture prévue en février.
© Amâlia
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