Ok, il pleut et on a froid, mais ne serait-ce pas la meilleure des excuses pour se préparer (enfin) un bon plat de pintade au four ? Une recette locavore qui fait carton plein, agrémentée de champignons de Paris et de légumes de saison. À déguster au coin du feu pour se mettre dans le mood total.
Pour 3 personnes.
Préparation : 30 minutes
Marinade : 12 heures
Cuisson : 1h50
PRÉPARATION :
- La veille, saler la pintade au gros sel, intérieur et extérieur.
- La remettre dans son papier d’emballage, dans le réfrigérateur.
- Le jour de la cuisson, la sortir 1 heure à l’avance.
- Préchauffer le four à 200°C. Faire griller le pain en cubes étalés sur une plaque de four pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre 60 g de beurre et faire revenir l’oignon et 3 échalotes hachées, puis le foie haché si on l’a, le céleri haché, les pommes granny en dés, la sauge émiettée et 1 branche de romarin hachée.
- Mélanger cette préparation avec le pain, le persil haché, ajouter l’œuf et le bouillon.
- Préchauffer le four à 180°C. Farcir la volaille (garder le reste pour un autre repas ou le mettre dans le plat).
- Attacher les pilons avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat à four “à l’envers” (sur le ventre). Masser avec du beurre.
- Poivrer, entourer de légumes-racines coupés en cubes, d’échalotes, de pommes fondantes en quartiers et de romarin.
- Enfourner pour 30 minutes, retourner la pintade, cuire encore 30 minutes, puis baisser le four à 130°C et cuire encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la volaille soit bien fondante (tirer doucement sur une cuisse, elle doit se détacher facilement).
- L’arroser avec son jus tout au long de la cuisson.
- Pendant la cuisson, émincer les champignons, les cuire au beurre dans une poêle à feu vif. À la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Servir la pintade avec les champignons.
Cuisiner sans gaspiller, Kéda Black, Marabout, 15,90 €.
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