Rapides, savoureuses et bon marché, les pâtes sont un go to universel incontesté. Contrairement aux idées reçues, elles sont tout à fait indiquées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. La preuve avec cette recette de linguines aux courgettes et à la crème de parmesan, tirée du dernier livre de la foodista Amandine Geers qui cartonne avec ses formations et ateliers. Paru aux éditions Terres Vivantes, Je cuisine les pâtes, 40 recettes économiques, savoureuses et saines propose 40 recettes saines et alléchantes pour préparer de bons petits plats en un tour de main. Et si on l’essayait dès ce soir ?
Les ingrédients à shopper
1 courgette verte et 1 courgette jaune
1 oignon • 2 c. à soupe d'huile d'olive
10 belles feuilles de basilic
120 g de linguines
3 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à café de pignons de pin
Poivre du moulin
La recette
Pour 2 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn.
Faites bouillir un grand volume d'eau.
Détaillez les courgettes en lanières à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'une mandoline.
Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
Retirez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée.
Égouttez et réservez.
Pelez et hachez l'oignon avant de le faire fondre dans l'huile d'olive.
Ajoutez quelques feuilles de basilic (réservez-en quelques unes pour le service).
Dans la même eau, plongez les linguines et procédez à une cuisson al dente.
En fin de cuisson, prélevez une louche d'eau de cuisson et versez-la dans la poêle chaude avec le parmesan en remuant pendant quelques minutes pour faire épaissir en crème.
Égouttez les pâtes.
Versez-les dans la poêle, ajoutez les tagliatelles de courgettes et remuez pour bien les enrober de crème de parmesan.
Poivrez. Servez avec le basilic restant et les pignons de pin.
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