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La capitale rend hommage à la gastronomie voyageuse avec Paris Street food (éditions Ducasse), le dernier livre à se shopper d’urgence pour connaître les meilleures recettes du monde à déguster dans la rue. On a complètement craqué pour un hot dog comme à New York signé Grégory Marchand issu de son QG street-food Frenchie to go, et on vous en a déniché la recette. Let’s go !
Les ingrédients à shopper
- Pour les pickles de concombre :
8 mini-concombres
500 ml de vinaigre de vin blanc
350 ml de vinaigre de cidre
170 g de sucre
2 gousses d’ail
1⁄2 botte d’aneth
- Pour le relish de légumes :
400 g de concombre (1 petit)
150 g d’oignons rouges (1 à 2 pièces)
35 g de poivron corne de bœuf
100 g de poivron rouge (1 petit)
100 g de poivron jaune (1 petit)
25 g de gros sel
65 ml de vinaigre de cidre
65 ml de vinaigre de vin blanc
10 g de fécule de maïs
75 g de sucre
1 pointe de couteau de moutarde
en poudre
1 pointe de couteau de noix
de muscade râpée
1 pointe de couteau de poivre noir moulu
- Pour la cheesy sauce :
200 ml de lait concentré non sucré
47 g de cheddar blanc
47 g de cheddar rouge
3 g de fécule de maïs
1⁄2 c. à café de sauce piquante
- Pour les hot-dogs :
6 pains à hot-dog
6 saucisses à hot-dog (de bœuf
ou une saucisse fumée alsacienne)
60 g de bacon
150 g de choucroute
60 g de moutarde douce
35 g d’oignons frits
40 g d’oignons nouveaux
La préparation :
- La veille :
Lavez les mini-concombres. Portez à ébullition les vinaigres, le sucre, l’ail écrasé pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir à température ambiante, versez sur les mini-concombres. Ajoutez l’aneth. Laissez mariner 1 nuit minimum ou 4 à 5 jours pour un goût optimal.
Lavez et coupez les légumes en dés. Mélangez avec le sel et laissez reposer 1 nuit.
- Le jour même :
Rincez bien et séchez les légumes. Chauffez les vinaigres, l’amidon, le sucre et les épices jusqu’à ébullition dans une casserole. Baissez à feu moyen, ajoutez les légumes et cuisez 5 minutes pour que les légumes gardent leur texture.
Faites fondre les fromages dans le lait, liez avec la fécule. Quand le mélange a épaissi, rajoutez la sauce piquante.
Faites cuire le bacon en tout petits morceaux pour qu’il soit très croustillant.
Faites cuire les saucisses dans l’eau bouillante.
Taillez les pains dans la longueur et placez-les quelques minutes au four à 180 °C.
Faites chauffer de la choucroute pour qu’elle soit juteuse mais sirupeuse.
Placez un peu de choucroute et une saucisse dans le pain chaud. Ajoutez la moutarde douce avec une pipette. Terminez par la cheesy sauce, les oignons frits, les oignons nouveaux finement taillés et le bacon. Servez à côté le relish et les pickles taillés en fines tranches.
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