© Delphine Constantini
Un mojito, oui, mais sous forme de glace c'est encore plus rafraîchissant. On vous propose de réaliser la recette d’esquimau au mojito issue du livre Givré des Éditions La Martinière.
Les ingrédients à shopper
- 2 citrons verts non traités
- 380 g d’eau
- 12 g de menthe fraîche
- 130 g de sucre cassonade
- 80 g de glucose atomisé
- 5 g de stabilisateur pour sorbets
- 260 g de jus de citron vert
- 100 g de rhum blanc
La préparation
1 - Prélevez les zestes des citrons verts à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe Microplane®.
2 - Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec les zestes de citron vert et les feuilles de menthe. Ajoutez le sucre cassonade, le glucose atomisé et le stabilisateur.
3 - Mélangez et portez le tout à 100 °C, à l’aide d’un thermomètre sonde.
4 - Mixez le mélange. Laissez refroidir rapidement à 4 °C, puis ajoutez le jus de citron vert et le rhum blanc.
5 - Laissez infuser 24 heures au réfrigérateur.
6 - Passez le mélange au chinois et mixez-le. Mettez-le en turbine.
Montage
7 - Placez les moules à esquimaux au congélateur.
8 - Mettez le sorbet mojito en poche à douille et remplissez les moules à mi-hauteur, ajoutez les bâtons et finissez de remplir les moules avec le sorbet en lissant.
9 - Remettez les moules remplis au congélateur 12 heures minimum avant de démouler.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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