© Louis Laurent Grandadam
Les pistaches sont sous le feu des projecteurs depuis l’avènement du fameux chocolat Dubaï. Et si on changeait un peu nos cookies habituels pour une alternative encore plus gourmande ? Et comme la pistache est riche en vitamines, minéraux, acide gras insaturés et antioxydants… c’est comme si l’on cuisinait des gâteaux healthy, non ? Allez, on plonge dans Cookies, le livre de Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, et Camille Lesecq, son ancien commis, qui ont ouvert ensemble une pâtisserie en Alsace et co-écrivent de nombreux livres de recettes aux éditions La Martinière. Vous êtes mordu·e·s du biscuit culte américain ? Ce livre sera votre bible.
Pour 20 cookies
Préparation : 25 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 10 à 12 minutes
Les ingrédients à shopper
240 g de beurre mou
250 g de vergeoise blonde
70 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
2 œufs
4 g de sel fin
180 g de pâte de pistache
540 g de farine T45
8 g de bicarbonate de soude
8 g de levure chimique
250 g de pistaches entières
La recette
La veille, déposez le beurre bien mou dans la cuve du robot muni de la feuille, ajoutez les sucres et mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et légèrement crémeux.
Ajoutez les œufs, mélangez 2 minutes à vitesse lente.
Versez ensuite le sel, la pâte de pistache, mélangez un peu, puis incorporez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude et la levure chimique, et mélangez pour obtenir une belle pâte.
Hachez 150 g de pistaches.
Avec vos mains, formez des boules de pâte de 80 g, roulez-les dans les pistaches hachées. Ajoutez en plus des pistaches entières en appuyant. Réservez au réfrigérateur une nuit entière (important) couvert d’un film alimentaire, afin que la pâte développe son goût et sa texture.
Le jour même, préchauffez le four à 170 °C.
Déposez les boules de pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et mettez à cuire directement au four. Il faut cuire les boules bien froides en chaleur tournante à 170 °C pendant 10 à 12 minutes.
Sortez la plaque du four. Attendez 2 à 3 minutes avant de déposer les cookies sur une grille.
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