©Guillaume Czerw
Passion gâteau bicolore ! Ces petites douceurs à réaliser pour toutes les occasions gourmandes sont les véritables stars de la pâtisserie juive. On a piqué la recette de Vanessa Zibi et Noa Katz issue du livre My jewish bakery (aux éditions de La Martinière) pour entrer dans le monde savoureux et chaleureux de la boulangerie et pâtisserie juive avec un cake marbré au chocolat qui a tout bon.
Les ingrédients à shopper :
Pour 4 à 5 personnes :
150 g de beurre
225 g de sucre
2 oeufs
250 g de crème entière liquide
2 g de fleur de sel
250 g de farine T45
10 g de levure chimique
20 g de cacao en poudre
- Pour le glaçage au chocolat
225 g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)
3 cl d’huile
La préparation :
Préchauffez le four à 165 °C. Dans une casserole, faites chauffer la moitié du beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette (il arrête de chanter). Filtrez le beurre noisette à l’aide d’une passette dans le mixeur ou la cuve du robot muni de la feuille.
Ajoutez le reste de beurre et le sucre et mixez pour bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs et la crème et mixez, puis la fleur de sel, la farine et la levure chimique et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Divisez l’appareil en deux parties, ajoutez le cacao en poudre dans l’une des deux et mélangez.
Versez les deux appareils, nature et cacao, de manière aléatoire dans le moule à cake beurré. À l’aide d’un couteau, faites des zigzag dans la pâte pour marbrer.
Enfournez pour 45 à 55 minutes en plantant un couteau pour vérifier la cuisson : la lame doit ressortir sèche.
À la sortie du four, laissez refroidir. Vous pouvez aussi filmer le cake et le congeler pour l’enrober plus tard.
Pour le glaçage au chocolat, faites chauffer un fond d’eau dans une casserole pour faire un bain-marie. Posez un bol sur cette casserole avec le chocolat en morceaux pour le faire fondre. Une fois le chocolat fondu, retirez le bol de la casserole. Ajoutez l’huile et mélangez.
Posez le cake sur un verre ou sur une grille avec un grand bol en dessous pour récupérer l’excédent de chocolat qui va couler.
Versez l’enrobage sur le gâteau qui sort du congélateur ou juste bien refroidi. Posez le gâteau dans une assiette et, si nécessaire, laissez-le décongeler à température ambiante.
Le tips de Noa : on peut ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour une saveur plus proche de la recette originale allemande du Marmorkuchen.
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