Mori Yoshida, ou la rencontre du raffinement japonais et de la délicatesse à la française. Son livre Gâteaux est un requiem aux petits plaisirs sucrés ! Sa recette de brownie aux noix et noix de pécan est une vaste tuerie. À vos fourneaux !
Les ingrédients :
Pour 10 personnes
- Pour le matériel :
1 thermomètre de cuisson
1 cadre carré de 22,5 cm de
côté et 3,5 cm de haut (ou un moule carré ou un plat à gratin de dimensions similaires)
- Pour l’appareil à brownie
100 g de cerneaux de noix
100 g de noix de pécan
220 g de beurre
300 g de sucre
2 g de sel
½ gousse de vanille
240 g d’oeufs entiers
80 g de farine T45
170 g de chocolat noir Extra Bitter
61 % de Valrhona®
- Pour la décoration :
cerneaux de noix
noix de pécan
La préparation :
- Pour l’appareil à brownie :
Répartissez les cerneaux de noix et les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four préchauffé à 170 °C pendant 10 minutes. Dans un bol, mélangez au fouet le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre et le sel.
Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange. Réchauffez les oeufs dans un bol au bain-marie jusqu’à ce qu’ils atteignent 30 °C. Versez-les dans la préparation en 4 fois, en prenant soin de bien les incorporer entre chaque ajout. Ajoutez
la farine et mélangez. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, portez-le
à une température de 38 °C. Versez-le dans la préparation
puis mélangez. Incorporez les cerneaux de noix et les noix de pécan torréfiées. Placez le cadre sur une plaque de cuisson. Tapissez l’intérieur de papier cuisson. Versez-y
la préparation et répartissez-la uniformément dans le cadre à l’aide d’une spatule coudée.
- Pour la décoration et cuisson :
Déposez sur le dessus des cerneaux de noix et des noix de pécan. Faites cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes. Après la cuisson, laissez tiédir 10 minutes avant
de retirer le cadre. Puis laissez refroidir complètement le brownie. Retirez le papier cuisson au moment de servir.
Note : la clé de la réussite est de veiller au maintien de la température lors de la préparation (38 °C) et de choisir un chocolat de bonne qualité.
Il n’y a pas de mystère !
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