©Anne Claire Héraud
Avis aux accros de purée filante et réconfortante : l’aligot dans sa pure tradition s’invite à votre table grâce à Cyril Attrazic, le chef aux commandes du seul restaurant doublement étoilé de Lozère. Dans son splendide livre AUBRAC, coécrit avec la décoratrice Zoé de Las Cases, il nous livre sa recette ultra-régressive d’aligot qui sent bon le terroir. Formé par des icônes comme Alain Ducasse, il sublime les produits de sa région avec un savoir-faire d’exception. Bonus : c’est finger in the nose à préparer, alors pas question de se défiler !
Les ingrédients à shopper
- 1 kg de pommes de terre agata 100 g de beurre
- 10 cl de crème
- poivre blanc
- sel
- 50 g de pulpe d’ail frais (mixé)
- 400 g de tomme fraîche (de 3 jours)
La recette
Réalisez une purée avec les pommes de terre, le beurre et la crème. Ajoutez le poivre, le sel, la pulpe d’ail frais et la tomme fraîche coupée en dés. Faites chauffer votre aligot et faites-le filer toujours dans le même sens afin d’obtenir une texture lisse. N’hésitez pas à ajouter de l’eau si vous le trouvez trop épais. L’aligot n’attend pas : servez aussitôt.
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