Si vous adorez cuisiner, vous ne jurez comme nous que par les divins produits d’épicerie fine d’Oliviers & Co, dont les condiments, huiles d’olive, vinaigres et tartinables respirent l’art de vivre méditerranéen. Pour inviter la Provence à sa table cette saison, on a confié au chef Marius Benard, du restaurant Le Beaucé, la réalisation d’une recette sucrée / salée capable de sublimer la délicieuse olivade à la figue d'Oliviers & Co : une salade d’automne butternut, pousses d’épinards et grilled cheese. Verdict : toute la rédaction s’est battue pour en avoir la dernière bouchée. À vos tabliers et aux fourneaux !
Les ingrédients pour 1 personne
4 tranches de pain aux céréales
4 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pot d’olivade noire à la figue séchée
Une pincée de piment d’Espelette
De fines tranches de comté
Du beurre
Un oignon rouge
Des pousses d’épinard
Une botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de moutarde
Une courge butternut
Des noisettes torréfiées
Une pincée de sel
Du poivre en moulin
La recette
Torréfier les noisettes dans une poêle à feu moyen pendant 5/10 min.
Trancher la courge butternut et l'éplucher.
Quadriller les tranches, les saler et les poêler à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient confites.
Éplucher et tailler les oignons rouges en bracelets.
Ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de balsamique, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter progressivement tout en mélangeant 4 cuillères à soupe d'huile d’olive au basilic.
Concasser les noisettes.
Trancher le comté.
Tartiner deux tranches de pain avec le beurre et deux autres avec l'olivade.
Poser le comté sur l'olivade et poser la tranche de pain beurrée pour refermer le sandwich, le beurre vers l'extérieur.
Poser les grilled cheeses dans la poêle et les cuire à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.
Assaisonner les pousses d'épinard avec la vinaigrette.
Sur une assiette, dresser les tranches de courge confite et les napper partiellement de vinaigrette, dresser les pousses en bouquet et saupoudrer la salade d'une pincée de piment d'Espelette, de ciboulette et de noisettes concassées. Ajouter également les oignons rouges.
Sur une planche, couper les grilled cheeses en deux dans la diagonale et les disposer à côté de la salade.
Bon appétit !
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