Spritz et pizza en terrasse, on a dit les mots magiques ? Déjà présent dans le 11e, Acqua e Farina voit plus grand avec cette nouvelle adresse située le long du canal Saint-Martin. Encore une pizzeria, me direz-vous. Oui, mais ici, la pâte est élaborée à partir d’un ingrédient mystère qui la rend absolument unique au monde.
Une pizza à base d’eau millénaire
Avez-vous déjà entendu parler de la nappe de l’Albien ? Ce réservoir naturel souterrain, qui s’étend sur tout le bassin parisien, abrite une eau douce vieille de plus de 20 000 ans. Trois fontaines publiques distribuent cette eau très pure, faiblement minéralisée et riche en fer : aux Butte-aux-Cailles place Paul Verlaine (13e), square Lamartine (16e) et square de la Madone (18e). Chaque semaine, le restaurant remplit ses petits bidons d’eau pour réaliser sa pâte à pizza avec des farines bio italiennes.
Résultat ? Une base napolitaine impec’ (bords gonflés et pâte fine) et ultra digeste, déclinée dans une dizaine de recettes : la Margherita simple et efficace (14 €), la quatre saisons follement vintage (18 €) , la Regina (15 €) ou encore la Capricciosa (mozza, jambon à la truffe, artichauts, champignons, olives noires, 17 €).
Et aussi ? Des pâtes et antipasti
Burratina (13 €), salade de poulpe (14 €), pâtes aux palourdes (22 €), lasagne truffées (17 €), Acqua e Farina déroule tous les grands classiques du répertoire transalpin arrosés de cocktails et de vins italiens.
Côté dolci, on fond pour l’affogato (9 €) carrément renversant et l’île flottante à la pistache (8 €).
Le plus : Maradona veille au grain. La photo du joueur trône à côté du four à pizza dans un décor ultra cosy (banquettes et tables en bois, chaises industrielles et coussins graphiques), qui s’étire tout le long du trottoir.
Ouvert tous les jours.
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