Plougastel, mara, gariguettes... La saison de la fraise est officiellement déclarée ouverte ! Les meilleurs pâtissiers s’en donnent à cœur joie et chahutent le fruit star du printemps comme personne. Tour de piste des meilleures tartes aux fraises de Paris.
BONTEMPS
Les sablés de Fiona Leluc devraient être remboursés par la sécu. On ne présente plus Bontemps, la pâtisserie en plein Marais qui signe les meilleures tartes de Paris. Sa version de la tarte aux fraises se compose d’une succulente crème à la vanille, de chantilly et de sa pâte sablée signature à la fleur de sel. Une splendeur à dévorer d’urgence.
Bontemps, 57 rue de Bretagne, Paris 3e et 23 rue de Poncelet, Paris 17e ou en ligne. Tarte aux fraises 6 personnes 52 € (sur commande).
LENÔTRE
Si l’inconscient collectif de la tarte aux fraises devait se résumer dans un gâteau, ce serait cette tarte-là. La croquer, c’est embrasser le printemps : une pâte sablée à la crème d’amande et des fraises fraîches et assaisonnées… La vie.
Lenôtre, retrouvez toutes les boutiques Lenôtre à Paris en ligne. Disponible en boutiques et en ligne. Tarte aux fraises pour 6 personnes, 62 €.
CÉDRIC GROLET À LA PÂTISSERIE DU MEURICE
Cédric Grolet, le chef pâtissier star du Meurice, a encore frappé ce printemps avec de la poésie faite tarte composée d’une brioche feuilletée tressée, d’une crème d’amande, de fruits rôtis, crème pâtissière vanille, confiture de fraises et fraises fraîches, le tout présenté comme un joli panier de fruits. Miam !
Cédric Grolet, 35 avenue de l’Opéra, Paris 2e. Disponible à la boutique Cédric Grolet Opéra en click and collect.Tarte à 80 €.
© Victor Boccard
NOGLU
La papesse du gluten free couture à Paris, aka Frédérique Jules, signe une tarte sur un fond de pâte sablée croustillante garnie de crème diplomate vanille sur laquelle se pose de délicieuses fraises : un régal !
Noglu, retrouver toutes les adresses Noglu en ligne. À commander minimum 24h à l’avance sur leur site internet.Tarte aux fraises sans gluten, 4/6 personnes 39 €.
KEVIN LACOTE
La meilleure pâtisserie du 17e, c’est évidemment chez Kevin Lacote que ça se passe avec une Bella Fresa à tomber qui combine un biscuit sur un confit de fraise vanille, crème brûlée, thym, citron et fraises fraîches. Une tuerie.
Kevin Lacote, 78 avenue de Villiers, Paris 17e. Belle Fresa également disponible en ligne. Tarte 4 personnes 34 €.
HUGO & VICTOR
Hugues Pouget ne badine pas avec les fruits. Il n’utilise que les meilleurs, c’est même la marque de fabrique de sa haute pâtisserie. La fraise, il la cuisine couture sinon rien. En l'occurrence, des gariguettes avec un crémeux au citron et citron vert et à l’amande, pour un résultat très rafraîchissant. Tout simplement extra !
Hugo & Victor, 40 boulevard Raspail, 75007 Paris, 01 44 39 97 73. La part individuelle : 8,50 €. Pour 4 personnes 39 €.
© Louise Marinig pour Hugo & Victor
SÉBASTIEN GAUDARD
Des barquettes à la fraise. Les petites madeleines de Proust, c’est l’une des passions de Sébastien Gaudard, qui interprète avec génie un classique du goûter : une barquette à la pâte brisée délicatement beurrée, recouverte de fraises françaises de saison parsemées de sucre glace, se mariant à la perfection de sa crème légère à la vanille de Madagascar.
Sébastien Gaudard, 1 rue des Pyramides, 75001 Paris, 01 71 18 24 70 et 22 rue des Martyrs, 75009 Paris, 01 71 18 24 70. 8,50 € la barquette.
© Michael Adelo
CYRIL LIGNAC
Alerte #GourmandCroquant ! Le duo Benoît Couvrand et la star cathodique ne lâchent rien dans leur quête de la modestie et de l'excellence par l'exemple. En témoigne leur tarte aux fraises : Pâte sucrée craquante, crème d’amandes, compotée de fruits rouges, crème légère à la vanille et fraises fraîches. Un conseil : réservez en click & collect pour être sur d'en croquer !
Cyril Lignac, Tarte aux fraises à retrouver en ligne et en boutiques : 24 rue Paul Bert, Paris 11e - 133 rue de Sèvres, Paris 6e - 55 boulevard Pasteur, 15e - 2 rue de Chaillot, Paris 16e - 9 rue Bayen, Paris 17e - 25 rue Chanzy, Paris 11e. Tarte 6 personnes 48 €.
© Yann Decret
YANN COUVREUR
Yann Couvreur lance une nouvelle version de la tarte aux fraises : une pâte sucrée recouverte de crème d’amande et de chantilly vanille à la mascarpone recouvert de fraises Gariguette fraîches, sans oublier la touche de pep’s apportée par un insert fraise basilic… Irrésistible.
Yann Couvreur, 23 bis rue des Rosiers, Paris 4e - 25 rue Legendre, Paris 17e - 137 avenue Parmentier, Paris 10e. Disponible sur en ligne. Tarte 6/8 personnes 49 €.
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