Comme l’explique Jean-François Piège, “Cette tourte revisitée garnie à la pomme de terre va vous réconforter après une journée éprouvante. Relativement rapide à faire, elle ne demande pas non plus beaucoup d'ingrédients”.
Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
Préparation :
Préchauffez le four à 165°C (th. 5-6).
Étalez le feuilletage au rouleau, détaillez un cercle de 20 cm de diamètre, puis disposez-le
dans le moule préalablement beurré (il doit y avoir de la pâte qui dépasse sur les bords).
Épluchez et taillez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Hachez l’ail et mettez-le dans le lait. Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez de lait et de 30 cl de crème, salez, poivrez et ajoutez la noix muscade râpée. Laissez sur feu moyen jusqu’à ébullition. Vérifiez la cuisson des pommes de terre (elles ne doivent pas être trop cuites).
Égouttez les pommes de terre et disposez-les dans le cercle en veillant à bien les ranger.
Au moment du montage, ajoutez le reste de crème et le persil haché entre chaque couche
de pommes de terre. Utilisez les chutes de pâte pour recouvrir et fermer le cercle.
Réalisez une cheminée en faisant un trou au centre.
Dorez la tourte avec le jaune d’œuf à l’aide du pinceau, puis enfournez pour 35 min
de cuisson environ jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Dix minutes avant la fin
de la cuisson, faites couler un peu de crème chaude dans la cheminée. À la sortie du four,
déposez la tourte sur une grille.
Extrait de l’ouvrage Les tartes de Jean-François Piège pour tous, de Jean-François Piège, photographies : Nicolas Lobbestaël, Stylisme : Chae Rin Vincent, chez Hachette Cuisine.
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