@sadiksansvoltaire
Comme chaque année, Octobre rose permet de sensibiliser sur le cancer du sein. Histoire de voir la vie en rose jusque dans la salle à manger et poser ce sujet sérieux sur la table pour montrer son engagement, on essaie une recette d’œufs mimosa dans le thème. Margaux Bellorgey, cheffe d’Armande (dont on vous parle bientôt !) et Clara Gautier, cofondatrice des épiceries Champs Libres, passent en mode girl power ! Ensemble, elles unissent leur talent pour concocter une recette salée à tomber : des œufs mimosa infusés à la betterave. Une édition limitée, dont une partie des ventes sera reversée à l’association Ruban Rose, à venir déguster dans leurs adresses parisiennes du 1er au 15 octobre.
Les ingrédients à shopper
- 6 œufs
- 2 betteraves
- 1/2 botte d’estragon
- 1/4 botte d’aneth
- 250g huile de pépin de raisin
- 125g lait de soja
- 50g vinaigre de cidre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 tour de poivre du moulin
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- Quelques pousses de poireaux
- Quelques feuilles de shiso pourpre
La recette
Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les œufs 8 minutes.
Les plonger dans l’eau froide puis les écaler.
Mixer les 2 betteraves, rajouter 200g d’eau pour liquéfier et y plonger les œufs durs 4 à 6h pour qu’il prenne la couleur rosée.
Pour la mayonnaise végan, dans un récipient, mettre le lait de soja, l’huile de pépin de raisin, et le vinaigre de cidre, tout à la même température. Mixer au mixeur plongeant puis assaisonner avec l’estragon et l’aneth ciselée. Saler, poivrer et finir avec la cuillère de sirop d’érable.
Dressage
Couper l’œuf en 2, puis déposer une belle cuillère à soupe de mayonnaise aux herbes.
Disposer quelques brins de pousses de poireaux et de shiso pourpre.
Déguster !
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