Le chef préféré des Français a encore frappé ! Cyril Lignac nous régale avec ses recettes, toujours aussi gourmandes. Encore une fois, il s’attaque à un grand classique : le fondant au chocolat, dans son livre Fait maison n°4. On en rêvait !
Pour faire le caramel au beurre salé, versez le sucre dans une sauteuse et laissez-le
fondre et colorer à caramel blond un peu foncé. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes,
mélangez à l’aide d’une spatule sur feu très doux, n’hésitez pas à retirer de la cuisson
si ça commence à brunir. Versez la crème doucement sans vous brûler et continuez à mélanger pour faire réduire le caramel pendant 3 à 4 minutes. Il ne s’épaissira pas tout de suite. Versez-le ensuite dans un saladier ou un grand bol. Laissez-le refroidir à température ambiante et, quand il sera bien tiède, versez-le dans un bocal, que l’on fermera quand le caramel sera bien froid.
Préchauffez le four à 210 °C. Dans un saladier, déposez le chocolat noir concassé au bain-marie et faites-le fondre. Retirez le saladier du bain-marie d’eau chaude et ajoutez le beurre en morceaux dans le chocolat, mélangez au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez 50 g de caramel beurre salé et mélangez de nouveau.
Dans un second saladier, fouettez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Versez dans le mélange au chocolat. Ajoutez la farine.
Versez dans le moule beurré et fariné, aux trois quarts de la hauteur. Enfournez pour 5 minutes. Baissez la température du four à 120 °C et enfournez à nouveau pour 25 minutes.
Au terme de la cuisson, laissez tiédir, voire refroidir dans le moule. Démoulez sur une assiette et retournez le fondant sur une seconde assiette pour le servir.
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