Avis aux fans de bistronomie ! Dans la catégorie “table accessible” de grand chef étoilé, je demande : l’Allénothèque, le dernier bistrot d’auteur du maestro Yannick Alléno. Il y revendique une cuisine créative mêlant maîtrise, goût, saison et locavorisme autour d’une carte de marché toujours renouvelée.
Verdict ? Promesse tenue
Dans cette nouvelle adresse située au cœur de Beaupassage, la fameuse nouvelle galerie gourmande à ciel ouvert du 7e arrondissement, on ressort avec la merveilleuse sensation d’avoir testé une grande cuisine sans avoir payé le prix fort.
Au cœur de son nouvel écrin, Yannick Alléno fait mouche avec un rendez-vous plus sophistiqué que le Terroir Parisien, sans tomber dans le chichiteux.
À la carte
L’équation gagnante du déjeuner ? Une formule imbattable : entrée + plat ou plat + dessert du jour à 29 €. Qui dit mieux ?
Et sinon ? La carte midi et soir propose le comble de la simplicité sophistiquée. Un œuf en gelée et la mosaïque de légumes aux herbes s’avère d’un total raffinement (13 €) tout comme la vapeur de rouget servie dans un panier en bambou (31 €), ou encore le saumon d’Ecosse doucement confit (26 €). Spéciale dédicace aux gnocchi à la burrata fumée et épinard (26 €). Même délice light et extatique avec la poire pochée à la fève tonka en dessert (10 €).
À noter pour les amateurs : un menu dégustation à 90 € / 120 € accords mets-vins compris, avec les huîtres en gelée de dashi, le saumon d'Ecosse confit, le bœuf à la “riz”ssini et la tarte au chocolat et mascarpone.
Un lieu hyper contemporain
Pour parfaire l'expérience, le décor a été pensé et aménagé par Franck Cousin de Studiocaid. Imaginez une salle à manger hyper contemporaine, pensée comme une galerie hyper lumineuse en béton brut, métal, bois, marbre et granit, sans oublier une extraordinaire table d’hôte et une cuisine ouverte qui donne ce sentiment d’être “le goût de l’époque”.
La cave à vins - speakeasy
Autre point fort des lieux : un extraordinaire bar à vins caché qui devrait ravir les œnophiles. L’Allénothèque recèle de précieux nectars dans sa cave avec 700 références. On peut descendre le choisir et remonter dans la foulée le boire à table. Des ateliers, cours et séances de dégustation sont d’ailleurs régulièrment organisés sur www.allenotheque.fr.
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