® Florian Domergue
À la tête du restaurant coréen Perception (9e), le chef Sukwon Yong nous a livré sa recette de bibimbap : un monument de la cuisine traditionnelle coréenne ultra-parfumé à base de riz, de viande, de légumes et d’un jaune d’œuf, idéal à réaliser à la maison. Rassemblez les ingrédients et suivez le guide !
Les ingrédients à shopper :
400 g de riz coréen
400 g de bœuf
1 concombre
1 navet daikon
4 feuilles de nori assaisonnées
1 botte de 2 herbes différentes (pousses de moutarde, de cresson…)
4 œufs de caille
9 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à café d’ail haché épluché
3 cuillères à soupe d’huile sésame
1 cuillère à soupe de sirop de prune
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de gochujang
2 cuillères à café de sirop de maïs
½ botte de cébette thai
2 cuillères à café de gingembre confit
20 g de graines de sésame
10 g de poudre de piment
Une petite quantité de sucre et de sel
La préparation :
- Pour le riz
Rincer le riz trois fois à l’eau claire, le déposer dans une casserole puis ajouter de l’eau jusqu’à 2 centimètres au-dessus de la quantité de riz. Recouvrir la casserole avec du papier aluminium de façon bien hermétique. Cuire à feu très fort. Lorsque l’aluminium se bombe, laisser cuire 5 minutes de plus puis baisser le feu au minimum. Cuire encore 5 minutes. Réserver 10 minutes puis mélanger le riz avec une spatule en bois.
- Pour le bœuf
Le tailler en fines lamelles, assaisonner avec la sauce soja, l’huile de sésame, les graines de sésame torréfiées et la poudre de piment. Mélanger avec le sucre, la cébette thaï et le gingembre confit.
- Pour le concombre
Faire mariner les lamelles de concombre dans du sel 1 à 2 minutes puis, rincer à l’eau claire.
- Pour le navet
Tailler le navet daikon en julienne, assaisonner avec un peu de poudre de piment, vinaigre de riz, sauce soy fish, huile de sésame, sucre et sel.
- Pour le nori
Casser les feuilles de nori en petits morceaux.
- Pour la sauce soja
Mélanger 8 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café d’ail haché et épluché, 2 cuillères à soupe d’huile sésame, 1 cuillère à soupe de sirop de prune, 1 cuillère à soupe de mirin.
- Pour la sauce gochujang
Mélanger le gochujang, le sirop de maïs, 2 cuillères d’ail haché, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.
- Pour le dressage
Disposer le riz au fond d’un bol, puis déposer dessus les éléments suivants, sans les mélanger : le bœuf, les lamelles de concombre, le navet, le nori, différentes pousses de votre choix (moutarde, radis, coriandre, wasabi…). Ajouter le jaune d’œuf de caille cru, les graines de sésame et l’huile de sésame. Verser les sauces dans deux récipients à part.
- Pour la dégustation
Mélanger le bibimbap avec des baguettes, de façon à ne pas écraser tous les éléments et ajouter les sauces à votre convenance.
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